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EL RESTAURANTE

Nació en 2010 como respuesta a las experiencias de vida anteriores de Maurizio Dante
Filippi, el sommelier y Edi Dottori, el chef, que unen sus energías para hacer
nacer, en un lugar difícil y agradable como el pequeño y prácticamente deshabitado
centro histórico de Baschi (TR) la “Sala della Comitissa – Restaurante con Enoteca”.
La esperanza de ser identificado a través del producto es lo que conduce al hacer y para
esto la atención en la recepción y consideración del huésped así como en la
mensaje de materia, limpieza y respeto en la elaboración y tratamiento de
productos, asumen un papel decisivo que estimula la investigación continua.
Solo materiales cuya producción y origen, elaboración y cuidado son conocidos
que le permiten presentar menús en constante cambio y articulados en
una propuesta de catering a la carta y menús degustación que son la
compendio de las actividades del día, ambas capaces de sorprender por su exclusividad
de los logros
La atención a la panificación que completa un cuadro donde
cada elemento que se presentará en la mesa está elaborado por las manos expertas del personal
de cocina y pastelería. Solo levaduras naturales, harinas de cereales ancestrales y tiempo
necesario hacer que esta pasión asuma un papel fundamental.
Después de más de dos años en los que la Sala della Comitissa ha optado por operar
casando dinámicamente diferentes proyectos en Umbría y Toscana durante el período
de la pandemia, hoy se plantea la perspectiva de "volver" a operar en lugares
donde la propia identidad se arraiga más y se transfiere in toto (enseña,
personal, proveedores, filosofía y... esperanzas) en el prestigioso Palazzo Vesconte Cozza
Caposavi en Bolsena. Aparentemente todo sin cambios, pero la oportunidad conduce a un
relato de experiencias vividas. El crecimiento debido a una continua puesta en
juego, siguiendo las indicaciones y expectativas de los invitados a los que han acompañado
la "Comitissa" a lo largo de los años, pero también el compendio de compromiso, estudio y
experiencias vividas, todavía conduce al entusiasmo y la búsqueda de la mejora en
todo eso es “Sala della Comitissa”.

 

 

GENTE
Edi Dottori, el chef, originario de Marche, un alma "cocinera", transporta el
delicadeza de cierta mano que respeta la materia. Una pasión innata desde los suyos.
infancia, expresa su creatividad a través de un vínculo cada vez mayor con la tierra, el
el mar, el lago y todo lo que ofrece la naturaleza. Es la cocina de la tradición italiana que es la
su credo y sobre el que articular su creatividad.
Maurizio Dante Filippi, el sommelier, Mejor AIS Sommelier de Italia, lidera la dirección de un
hospitalidad cuyo único objetivo es la satisfacción de sus huéspedes. Un servicio de "alma"
como alguien lo definió publicando artículos, con una cuidada personalización hacia el
expectativas de cada mesa... le gusta definir su trabajo no en un restaurante con ocho mesas,
pero en ocho restaurantes en el mismo salón. En absoluta sinergia con la cocina, está bien preparada para
decir lo que sabe demostrándolo a través de imaginativos, inusuales pero siempre efectivos
propuestas de vinos, cervezas, licores y cócteles en combinación con lo que hayas elegido.
Incluso en este tema, la elección de los vinos a ofrecer se vuelve significativa, ya que también son capaces de
demostrar la investigación, los viajes y sus innumerables presentaciones en todos los lugares de Italia ed
al otro lado de la frontera que a menudo lo ven viajar. Una carta importante, con muchos vinos, pero sólo por
enólogos, casi todos disponibles en las degustaciones por copas que el mismo ofrece en
combinación con las creaciones de Edi.
Actualmente la plantilla la completan dos jefes de brigada, un pastelero y otros empleados
en la cocina así como una estrecha colaboradora como responsable de comedor y recepción.

 

INFORMACIÓN ÚTIL.
Sala della Comitissa – Restaurante
Vicolo San Rocco, 4-6-8-10
01033 Bolsena (VT)
Móvil y whatsapp 338.4596086 - 335.8768975 – 347.4283756
Sitio webwww.saladellacomitissa.it – correo electrónico: info@saladellacomitissa.it
Día de cierre semanal: Lunes
Vacaciones anuales no programadas actualmente